ТОП-4 ЛУЧШИХ КРЕМА 🍧
1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 250 мл молока
● стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
● 60 г сахара
● 3 желтка
● 25 г кукурузного крахмала
● 25 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко и семена ванили довести до кипения. Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком. Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить. Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.
2. Миндальный крем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 120 г сливочного масла
● 2 яйца
● 120 г сахара
● 1 ст.л. темного рома
● 120 г молотого миндаля
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить. Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.
3. Крем Англез
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 мл молока
● 1/2 стручка ванили
● 5 больших желтков
● 100 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения. Оставшейся сахар смешать с желтками. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.
4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 300 г сливочного масла
● 125 г крема Патисьер
● 75 г пралине
Крем Патисьер:
● 250 мл молока
● 60 г сахара
● 25 г крахмала
● 3 желтка
● 25 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить. Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.
Присылайте свои рецепты в предложенные новости🍴
Лучшие будут опубликованы на стене сообщества Шедевры кулинарии!